對于社區(qū)人群的運(yùn)營及理解，決定了群生記能走多遠(yuǎn)。顯然，社區(qū)的用餐感覺和白領(lǐng)在 CBD 吃一頓飯的感覺截然不同，前者更加放松溫馨，后者更加追求效率和功能。這就意味著人駐社區(qū)的大眾餐廳必須天生自帶“社交”屬性，絕不能簡單地定位于果腹的場所，更應(yīng)該是顧客獲得生活成就感的陣地。
對于社區(qū)內(nèi)的餐廳而言，在選址前主要應(yīng)考慮兩大問題:第一，餐廳是供應(yīng)社區(qū)內(nèi)部，還是面向外部?第二，社區(qū)本身的人群結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力怎么樣?以此為依據(jù)，才能制定對應(yīng)的經(jīng)營策略和措施。以下是三種不同品類餐廳對于社區(qū)選址的不同要求。
商務(wù)餐廳選址:高檔社區(qū)
一般來說，商務(wù)餐廳不太適合進(jìn)駐購物中心，它需要購物中心為其提供單獨(dú)的通道、電梯。如果需要穿過商場才能到達(dá)餐廳，會直接影響商務(wù)宴請需要的高檔形象。因此，有些商務(wù)餐飲品牌如王品、鼎泰豐等，會將選址重點(diǎn)放于高檔社區(qū)。對于商務(wù)餐廳而言，一般消費(fèi)為商務(wù)宴請或者宴客，客單價在200元以上甚至上千元，以高收人人群和商務(wù)消費(fèi)人群為主要消費(fèi)對象。因此，商務(wù)餐廳對社區(qū)的選址標(biāo)準(zhǔn)是最高的，必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊擁有較多的寫字樓和酒店。
大眾餐廳選址:大型社區(qū)
大眾餐廳的選址較為多元化，要求相對不那么苛刻，可以開在一些比較集中的住宅區(qū)，但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)不在考慮范圍。這樣的社區(qū)意味著大多數(shù)住戶的工作地點(diǎn)較遠(yuǎn)，午間很少回家。如果蘇州餐飲設(shè)計公司選址于遠(yuǎn)離市區(qū)的社區(qū)，午餐基本上食客寥寥，營業(yè)額只能指望晚餐。
異國風(fēng)情餐廳:外國人集中的社區(qū)
異國風(fēng)情餐廳多開在外國人比較集中的區(qū)域，比如藝術(shù)社區(qū)和外交公寓。Flatwhite 是北京的一家社區(qū)咖啡館，咖啡消費(fèi)人群聚集在哪里，店鋪就會開到哪里。北京目前的咖啡消費(fèi)者集中在外國人群體、高校學(xué)生、白領(lǐng)、有海外生活經(jīng)歷的中等或以上收入人群中間，因此，F(xiàn)latwhite 有兩家門店位于藝術(shù)區(qū)，三家門店進(jìn)入了外交公寓，一家門店位于大學(xué)，還有一家位于音樂廳附近。
Flatwhite 這些門店的區(qū)位看上去頗為分散，有商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文化藝術(shù)區(qū)。外交公寓的住戶毫無疑問是咖啡的主要消費(fèi)人群。精品咖啡進(jìn)駐高校，特地選擇了北京第二外國語學(xué)院的食堂樓，同時提供比其他分店更為優(yōu)惠的價格，有大量的海外留學(xué)生同樣可以帶動消費(fèi)。接觸西方音樂的人群往往也是咖啡消費(fèi)的重要人群。
Flatwhite 的選址思路有別于一般以商區(qū)、居民區(qū)為中心的選址原則，而是向日常生活中更多縱深的休閑場合擴(kuò)張，為社區(qū)餐廳提供了較為新穎的發(fā)展思路。
在購物中心餐飲業(yè)態(tài)普遍被看好的情況下，社區(qū)餐飲反而出現(xiàn)了更大的機(jī)會:一方面，社區(qū)餐飲需求并未因?yàn)橘徫镏行牟惋嫷呐d起而減退;另一方面，傳統(tǒng)社區(qū)餐飲店面逐漸無法滿足多樣的社區(qū)餐飲就餐需求。隨著主力消費(fèi)人群的更迭，社區(qū)已經(jīng)成為餐廳選址。的又一個熱門選擇。
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